圖文·美食 | 新疆特色新疆馕餅

導語(yǔ)：到新疆旅游過(guò)的小伙伴們一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)新疆馕餅，新疆人稱(chēng)之為馕，是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久，已有兩千多年的歷史。那么，這么好吃獨具新疆風(fēng)情的烤馕是怎么做出來(lái)的，又怎么吃才好吃呢，新疆旅游公司天山風(fēng)情網(wǎng)給您來(lái)說(shuō)一說(shuō)，因為我們都是美食愛(ài)好者

（一）新疆馕餅品種

據考證，"馕"字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做"艾買(mǎi)克"，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫"馕"。

新疆馕餅品種很多,大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。新疆薄馕。這是最傳統的一種烤馕，是所謂的“吃的烤馕像鍋蓋”。其特點(diǎn)為大而薄，口感焦而脆，并且香溢滿(mǎn)口，只是不好攜帶，宜聚會(huì )時(shí)眾人分而食之。小甜馕。這種馕是為了符合更多人的口味而出的新的馕的品種。即將馕與點(diǎn)心結合起來(lái)，馕的個(gè)頭都比較小巧，方便攜帶。這些甜馕都形狀各異，玲瓏好看，再撒上芝麻、砂糖、酥油等，吃起來(lái)口齒香甜，更像點(diǎn)心。還有的馕做得更小巧，內里包裹上砂糖、葡萄干、核桃仁等，像個(gè)甜包子似的，吃得人心滿(mǎn)意足。除此之外，新疆的馕坑遍地都是，隨著(zhù)生活質(zhì)量的提高，馕坑的數量減少，多了許多專(zhuān)業(yè)的馕店，例如阿布拉的馕和米吉提馕，這些馕店的出現為新疆烤馕代言，還使許多到新疆旅游的游客可以把新疆烤馕帶回家，也把新疆美食文化傳承到更多的地方去。

（二）新疆馕餅制作方法

新疆馕餅制作方法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱(chēng)也就相應而別。傳說(shuō)當年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便 是馕，是馕幫助他走完充滿(mǎn)艱辛的旅途。通過(guò)這個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養，各族人民喜愛(ài)烤馕就不足為怪了。抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

馕多以發(fā)酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類(lèi)很多，皆因和面和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱(chēng)不同。最大的馕為“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見(jiàn)茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種馕也作為節日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕），厚約5－6厘米，中間有一個(gè)窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制；還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕，俗稱(chēng)“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營(yíng)養，也為其他民族所喜愛(ài)。

（三）新疆馕餅怎么吃

馕包肉。以馕為鋪墊，配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串，肉香餅香相互交織，聞著(zhù)都讓人舒爽。

馕炒烤肉。鮮嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、獨特的調料，馕脆肉嫩！這正宗原始的味道，刺激口中每一個(gè)味蕾，肉感十足、風(fēng)味十足、嚼勁十足！入得口中，辣椒和孜然的香氣真的是經(jīng)久不散啊。

馕包大盤(pán)雞?？锯坞m好吃，但配上香辣入味的大盤(pán)雞簡(jiǎn)直無(wú)敵了，美味十足的湯汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心頭，確實(shí)是1+1＞2的選擇哦。

烤馕塊。在新疆，吃燒烤，估計沒(méi)幾個(gè)人不會(huì )點(diǎn)這道絕味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，經(jīng)過(guò)大火的加燒烤，此刻，調料味早已和馕餅融為一體，酷寒的冬夜，哈著(zhù)冷氣，吃著(zhù)香辣烤馕，那叫一個(gè)攢勁。

油炸馕。經(jīng)過(guò)油鍋的二次加工，馕餅變得更加金黃酥脆，香辣溢口，不失為一種更攢勁的吃法啊。

馕配辣醬。簡(jiǎn)單、便捷又好吃，對忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，是不錯的選擇哦。

馕披薩。這絕對是民族風(fēng)與西洋風(fēng)的珠聯(lián)璧合，讓外來(lái)美食變得更加有西域特色。香酥的烤馕餅搭配各種口味的披薩餡兒，馕也變得香軟，咬一口，心都醉了。

馕泡奶茶。當奧利奧遇上優(yōu)樂(lè )美，當馕餅遇上奶茶?？煽诘拟物炁萑霛庀愕哪滩柚?，入口即化的感覺(jué)歹歹的。

馕配西瓜。炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕餅配西瓜，你值得擁有。

炒米粉配馕。米粉配馕，天下無(wú)雙，香辣爽口。任性你就來(lái)，美味新疆。

看完這么多品種的新疆烤馕，這么多吃法的烤馕是不是已經(jīng)在您的眼前飄過(guò)了呢，是不是味蕾瞬間綻放了呢？