圖文·美食 | 新疆特色馕坑烤肉

導語(yǔ)：馕坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種地道美食，它外脆里嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語(yǔ)）、皇宮烤肉，以新鮮的肥嫩羊肉烤制而成。熱愛(ài)新疆美食文化的小伙伴們到新疆旅游時(shí)，可千萬(wàn)不能錯過(guò)這色香味俱全的新疆馕坑烤肉啊。

（一）新疆美食馕坑烤肉簡(jiǎn)介

新疆馕坑烤肉，維語(yǔ)稱(chēng)“吐努爾卡瓦普”，就是皇宮烤肉的意思；如今極受新疆旅游嘉賓歡迎的一種美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤肉源自新疆維吾爾族飲食文化中的一種別具特色的烤肉，這種烤肉是放在一個(gè)叫做馕坑的烤坑中進(jìn)行烤制而成的，類(lèi)似于烤羊肉，但和烤羊肉比，又是另一翻風(fēng)味了。

新疆馕坑烤肉的歷史：大約起源于葉爾羌汗王國時(shí)期，距今已有500多年的時(shí)間。馕坑肉的取肉用料也講究，要挑選肥嫩的新鮮羊肉，肥瘦搭配，口味不膻不膩。馕坑烤肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。

新疆美食最地道的馕坑肉在南疆喀什，俗話(huà)說(shuō)“不到喀什不算到新疆”，所以說(shuō)，到新疆喀什旅游，不吃馕坑肉只能算白跑一趟。

（二）新疆馕坑烤肉的正宗做法

馕坑烤肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。將柴禾置坑內點(diǎn)燃，漸漸的坑溫達120－150攝氏度，將羊肉切成約10平方厘米的塊狀，磕開(kāi)雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、上好面粉，拌成糊狀，均勻的涂抹在肉塊上，然后將肉塊貼入馕坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鐘后即可。取出后，再將烤肉切成小塊，上撒鹽或者蘸鹽食用，外脆里嫩，味美異常。馕坑烤雜碎，也別具風(fēng)味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釬上，放置在坑內，約20分鐘后，即可烤熟食用。因烤雜碎價(jià)格低廉，備受人們的歡迎。

除此之外，簡(jiǎn)單的新疆馕坑烤肉做法如下：

1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、面粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入馕坑內壁，烤半小時(shí)左右即成。

2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等面粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，并均勻地涂抹在肉塊上，腌制一個(gè)小時(shí)，然后將涂抹好的肉塊串起來(lái)，貼在熾熱的馕坑壁邊，燜烤半小時(shí)左右即熟。

（三）新疆馕坑烤肉的特點(diǎn)

新疆美食馕坑烤肉的特點(diǎn)：油亮生輝、鮮嫩皮脆、香氣四溢、味美可口。維吾爾族人除了自己食用外，也常用來(lái)招待客人。

新疆馕坑烤肉，是新疆具特色的燒烤，是烤肉中的“巨無(wú)霸”，不但肉塊大，釬子也長(cháng)（約胳膊那么長(cháng)），是初到新疆旅游客人的理想美食。不但看上去很誘人，而且吃起來(lái)味道也別具風(fēng)格。它雖然也是烤出來(lái)的，但是和一般的烤肉方法不同。它是在經(jīng)過(guò)特殊的腌制后（由于肉塊較大，光烤起來(lái)吃是和一般烤肉沒(méi)多大區別的，所以要腌制過(guò)后在烤，這樣吃起來(lái)，肉的味道就不一樣了）放進(jìn)用來(lái)烤馕的“馕坑”（一個(gè)倒立的水缸形態(tài)的烤具）里烤熟的。

吃新疆的馕坑烤肉不可缺少的還有個(gè)配菜是老虎菜（也叫皮辣紅），別看吃的滿(mǎn)嘴流油，可能吃多了對身體不太好，但要是再配上老虎菜吃，就沒(méi)什么可擔心的了?，F在已成為八方新疆旅游客的必嘗美食了。