新疆·特色 | 新疆風(fēng)味美食烤包子

導語(yǔ)：新疆風(fēng)味美食烤包子在全國獨樹(shù)一幟，其烹飪方法、花色品種及營(yíng)養成分都十分獨特。到新疆旅游，記著(zhù)吃新疆烤包子，烤包子是維吾爾族最具代表性的新疆風(fēng)味美食。

（一）新疆地道美食烤包子介紹

相傳在1000多年前，有個(gè)叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做得最好，至今市場(chǎng)上的飯館里，維吾爾族廚師在揭籠或從馕坑里取包子時(shí)，還要拉長(cháng)聲音呼喊他的名字，表示這是依木拉音·艾利克斯拉木風(fēng)味的包子，以此來(lái)招攬更多的客人。

新疆風(fēng)味美食烤包子，維語(yǔ)叫"沙木薩"，在馕坑烤制成的，是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷(xiāo)售這種食品，就像北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客和各新疆旅游客的歡迎。那么，新疆烤包子怎么做呢？

（二）新疆烤包子的正宗做法

新疆特色美食烤包子主要是在馕坑烤制?？景铀玫拟慰?，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑小，是用小號的水缸，取掉底部，倒扣過(guò)來(lái)，四周土塊壘齊造成馕坑。

烤包子時(shí)，要往坑里灑些鹽水，以防包子脫落。包子皮用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，四邊折合成方形包子。包子餡料用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，烤包子皮色澤黃亮，入口皮脆肉嫩，油香味鮮。吃在口中，進(jìn)了你的胃，總有一種干爽、清脆、痛快的感覺(jué)，味道棒極了。

還有一種新疆烤包子叫“潘莫爾達”，多為家庭專(zhuān)門(mén)制作。這種包子的餡和烤包子的餡一樣，但做皮的面里要摻雞蛋和油。另外有一種烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，搟成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。

還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時(shí)，作為相互饋贈的禮物，其風(fēng)味為新疆烤包子之首。