新疆·特色 | 新疆美食拉條子

導語(yǔ)：拉條子就是新疆拌面的俗稱(chēng)。制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，

特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。馳名中外，深受各國人民喜愛(ài)。新疆拉條子是名副其實(shí)的色香味俱全，到新疆旅游玩耍一定要吃上一碗。

（一）新疆美食拉條子介紹

拉面就是新疆拉條子，不同之處是，面條制作可以是人工也可以是機器加工，而加工拉面的機器似乎尚未發(fā)明，拉面全靠原始的雙手制作出的面才味香好吃。面條哪兒都有，拉面只有新疆才是最正宗的，因新疆的麥子一年只有一季，充分享受陽(yáng)光雨露，加工的面粉不僅香而且特別有勁，不需任何添加劑。

新疆人最喜歡的家常飯當數拉面（拉條子），拉面是一種不用碾壓的辦法而直接用手拉制而成的面食。拉面因為常和炒菜一起拌著(zhù)吃，所以又叫拌面、拉條子。

（二）新疆拉條子的做法

不管是好吃拌面還是炒面，這兩種面都離不開(kāi)拉條子。做新疆風(fēng)味美食拉條子制作的關(guān)鍵是：和面、拉面兩個(gè)環(huán)節。和面的關(guān)鍵是選擇上等白面，放鹽適量，恰到好處。面要揉透，還要餳好，一般要餳上30分鐘。將面放在案板上，把面上涂食用清油，用濕布或盆蓋好。

拉前用刀切成條狀，就可越拉越細?；虬押秃玫拿孀龀蓜┳?，上面涂上一些油，盤(pán)成圓形，放在案板上蒙上濕布待用。在拉時(shí)，只要輕輕地捏住兩頭，往長(cháng)里抻，再折回來(lái)抻，一根30厘米長(cháng)的劑子可拉到兩米多長(cháng)，細似掛面。下到鍋里，水開(kāi)即可撈出。

飯館和賓館里的師傅做新疆拉條子，則不用這種方法，而是一下把和好的十幾公斤面，拎起來(lái)在空中旋轉數次，一般人看來(lái)如耍雜技或是在變魔術(shù)。瞬間，一把面變成近百根宛若銀絲的拉條子，等出鍋后，足有十多公斤，夠二十幾人食用。家庭一般都是單條拉，一根可達數米。

（三）新疆拉條子面怎么做好吃

吃新疆拉條子時(shí)以炒菜拌食為主，則拉條子的常用拌菜有過(guò)油肉、雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉、白菜絲炒肉片等。將拉條子單盛，然后拌菜，是為拌面；將拉條子切成小段，與菜混炒，稱(chēng)為丁丁炒面。

新疆風(fēng)味美食拉條子還有其它的吃法，放在油鍋里炸叫馓子；往肉湯中揪成薄片的湯飯叫揪片子，種類(lèi)可多了。根據季節的不同，菜的花樣也不相同。拉條子耐饑而實(shí)惠，吃上一頓拉條子，一天也不會(huì )餓。據說(shuō)，吃新疆風(fēng)味小吃拉條子有個(gè)講究，吃完拉條子后，還要喝碗下拉條子的原湯，否則不易消化。

在新疆，拉條子也是各族群眾最喜歡的面食，也是最具新疆風(fēng)情的美食之一。雖然生活水平提高了，但新疆風(fēng)味小吃拉條子仍然保持著(zhù)主食的地位，頗受新疆旅游來(lái)客的贊譽(yù)。新疆拉條子柔韌細長(cháng)，圓潤滑爽，吃起來(lái)別有風(fēng)味。吃一頓，決不會(huì )留下遺憾。