新疆·特色 | 新疆小吃石河子涼皮

導語(yǔ)：俗話(huà)說(shuō)得好：“不到長(cháng)城非好漢”。但是對于到新疆旅游去往石河子的人來(lái)說(shuō)，用“不吃石河子涼皮，

就不能稱(chēng)來(lái)過(guò)石河子”最為貼切了。作為涼皮中的“佼佼者”，石河子涼皮的確是值得單獨說(shuō)一下的。

（一）新疆石河子涼皮介紹

石河子涼皮的做法簡(jiǎn)單而獨特。在人們的認知中，可能做面食首先應該是和面，然而石河子涼皮的做法卻是在簡(jiǎn)單的和面過(guò)后又是洗面，使其蒸煮過(guò)后，爽口筋道。

那么，新疆石河子涼皮為什么這么好吃呢？

石河子涼皮這種風(fēng)味小吃既快，又經(jīng)濟實(shí)惠，且味道可口，讓人吃了回味無(wú)窮，花幾塊錢(qián)就是一頓香噴噴的美餐，所以很受人們的青睞。

還有一個(gè)原因是，新疆小吃石河子涼皮總叫人吃不厭，常年供應；不受季節的限制，即使是隆冬季節的三九，嘴里吃著(zhù)新疆石河子涼皮，不覺(jué)寒冷，心里甭舒服，嘴里夠味；一年四季石河子涼皮的生意都一樣興隆。

其次石河子涼皮的調料眾多。吃起來(lái)酸辣可口，深深的刺激著(zhù)食用者的味蕾。外加可以在涼皮中加入黃面、牛筋面等其他面食。其色悅目，讓人看到便胃口大開(kāi)。

（二）新疆石河子涼皮的制作方法

新疆石河子涼皮好吃又做法簡(jiǎn)單，因此許多人會(huì )問(wèn)新疆石河子涼皮是怎么做的，石河子涼皮調料是怎么配的，今天，新疆旅游公司官網(wǎng)就為大家好好說(shuō)說(shuō)這誘人的新疆石河子涼皮。新疆石河子涼皮是一種面制品，做法簡(jiǎn)單而又獨特，它不是和面，而是不停地洗面。

不過(guò)第一步還是先和面，和面時(shí)須放適量的鹽(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟，呈稠狀。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到淀粉和面精完全分離為止。

第二步面精取出后，剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過(guò)這種原料還不能馬上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。取出做涼皮子的圓形鋁制的涮盤(pán)，做法是先在涮盤(pán)內抹上一層油，再將原料倒入涮盤(pán)內，使涮盤(pán)內鋪上薄薄一層面糊原料為止。這時(shí)把涮盤(pán)放在開(kāi)水鍋上，加蓋即蒸，使涮盤(pán)底與滾水接觸，而不使開(kāi)水滾入涮盤(pán)內，三五分鐘取出涮盤(pán)，涼皮子即熟，取出冷卻后備用。

第三步撈出的面筋可蒸一下，同涼皮子一起食用。食用前，將涼皮子切成細條、面筋切成薄片，放入盤(pán)中，再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、黃豆芽、芝麻醬、香菜、黃瓜等佐料，攪拌均勻，盛盤(pán)端上就能吃了。這佐料的配制也很關(guān)鍵，它決定了石河子涼皮的味道，是否獨特，是否與眾不同，可否符合大眾的口味，這是最重要的?？粗?zhù)紅的、黃的、綠的、白的，就能讓你咽口水，色味香俱全，看著(zhù)誘人、聞著(zhù)食欲突增。在盛夏，人們吃新疆石河子涼皮既可消暑又可提神，這種新疆風(fēng)味小吃石河子涼皮絕非一般，是新疆最經(jīng)濟、最實(shí)惠的特色風(fēng)味快餐。

石河子涼皮，響譽(yù)新疆。比起其它任何地方，石河子涼皮子的制作工藝更加精制、傳統、天然，做出來(lái)的成品色澤亮透，更有勁道。調料也有所不同，吃起來(lái)酸辣可口、久久留香。在其它地州也有打著(zhù)石河子涼皮招牌的小店，雖也有生意興隆的，但味道吃著(zhù)總比新疆石河子涼皮差那么一些，似乎缺了點(diǎn)什么。

這些年來(lái)，新疆風(fēng)味小吃石河子涼皮越來(lái)越有名氣，讓許多新疆旅游來(lái)客大飽口福，成了新疆旅游魅力的組成部分。到新疆旅游，抽時(shí)間嘗一份，保你享受，不后悔。