新疆·特色 | 新疆風(fēng)味美食烤全羊

導語(yǔ)：烤全羊是新疆風(fēng)味美食的一大名饌，其風(fēng)味可以同北京烤鴨相媲美，維吾爾語(yǔ)叫“吐努爾喀瓦甫”?？救蛟谛陆糜蔚拿朗臣央戎形涣邪袷?。它也是高級筵席的標志，稱(chēng)為全羊席。

（一）新疆風(fēng)味美食烤全羊介紹

烤全羊是新疆少數民族膳食的一種傳統風(fēng)味肉制品 。解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過(guò)節、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴客人的珍饈佳肴?？救蚴切陆蠲F的菜肴之一，是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風(fēng)味肉制品。

新疆烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

新疆烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國際國內肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，因此新疆烤全羊的價(jià)格都要上千了。

（二）新疆烤全羊的制作方法

烤制方法是：技術(shù)高超的廚師選用上好的阿勒泰羯羊或周歲內的小肥綿羊，以胴體重量達10～15kg為宜。宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、食鹽、白面粉、姜黃、胡椒粉和孜然粉適量(孜然亦稱(chēng)安息茴香，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調味料)，調成糊狀。

全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，并要不斷地翻動(dòng)觀(guān)察，燜烤一個(gè)半小時(shí)左右，揭蓋觀(guān)察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成?？救虺善吠獗斫瘘S油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。讓每一個(gè)新疆旅游來(lái)客大開(kāi)眼界，大飽口福。

（三）新疆烤全羊的吃法

傳統新疆特色的烤全羊不僅選料考究，地方風(fēng)味濃郁，而且吃法也頗有一番學(xué)問(wèn)。在新疆民族特色餐廳里，它是維吾爾族主人宴請貴賓最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐車(chē)上，烹制者在羊頭上挽系上紅色彩綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜。

餐車(chē)上備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉動(dòng)，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用?？腿讼笳餍缘膯⒌?后可由餐廳師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽等佐料供賓客進(jìn)食。

（四）新疆烤全羊的營(yíng)養價(jià)值

新疆烤全羊具有溫補脾胃，增加高溫抗病能力；健腦益智；保護肝臟，防治動(dòng)脈硬化，預防癌癥，延緩衰老；美容護膚的營(yíng)養功效，但要注意，肝病、高血壓患者忌食；腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食。

新疆還有什么好吃的？烤全羊、薄皮包子、拉條子、抓飯可多了。簡(jiǎn)而言之，內地有的新疆基本都有。新疆的美味也是新疆旅游魅力和活力的一個(gè)組成部分。在中國恐怕找不到第二個(gè)地方像新疆在飲食文化上擁有如此驚人的多樣性和豐富性。