新疆·特色 | 新疆湯飯

導語(yǔ)：到新疆旅游，總要吃新疆的飯，新疆風(fēng)味美食湯飯別具一格，可要抓住機會(huì )品嘗一下，其烹飪方法、及營(yíng)養成分都十分獨特，下面新疆旅游官網(wǎng)為您介紹新疆風(fēng)味美食湯飯。

（一）新疆湯飯介紹

在新疆，無(wú)論南疆北疆，不管城市鄉村，男女老少都喜歡吃新疆湯飯。湯飯好吃，首先是湯好，一定是有新疆羊肉的味道，飯才鮮美，養人，百吃不膩；而所謂的“飯”則是一定用筋到的新疆地產(chǎn)面粉做的，揉的通透，醒的徹底，煮而不爛，入口軟滑。

天冷時(shí)節，吃一碗地道新疆湯飯，令你一身熱氣騰騰，渾身舒坦，那感覺(jué)就一個(gè)字——“爽”；豪爽的新疆漢子，在一場(chǎng)豪飲之后，再來(lái)一小碗湯飯，既解酒，又養胃，味道棒極了！

湯飯是新疆人的家常飯，俗稱(chēng)“揪片子”、“湯揪片”、“二節子”、“炮仗子”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名，依據加工成的面食形狀而命名的，做法則大同小異。據說(shuō)新疆湯飯，有傳說(shuō)是從甘肅、陜西等地流落到新疆的人們帶來(lái)的飲食，并加以改進(jìn)有了湯飯現在的不同做法。從這可以看出新疆是一個(gè)具有多民族融合性的地區。

（二）新疆湯飯的正宗做法

1、新疆湯飯食材準備：面粉，羊肉或牛肉半斤，蔥一個(gè)，西紅柿三個(gè)，辣椒兩個(gè)，土豆一個(gè)，嫩芹菜桿三四根，香菜兩棵，蒜半頭，八角兩個(gè)，花椒十粒，姜絲數根。

2、新疆湯飯的做法：

（1）先和面，根據面粉的質(zhì)量，家里的溫度來(lái)放鹽和判斷和面的軟硬，把面和好，醒上十分鐘然后再揉面后再讓面醒上十分鐘，把面拉成拇指粗筷子一樣長(cháng)的條狀后抹上油放到一旁。

（2）將所有的菜切成條狀，鍋內倒入適量的油，等油燒至五成熟后將肉放入鍋內，炒一會(huì )然后放鹽，然后把除了蔥和香菜以外的菜輪流放入鍋內，倒入一定的水用慢火煮，再把蒜放入鍋內，把鍋內的菜倒到盤(pán)子里。

（3）向鍋里倒入一些清水加熱，把準備好的面放到案板上用手指壓扁，抓住面的兩頭拉一下，等鍋內水開(kāi)了以后將面一小片一小片的揪下來(lái)丟到鍋里。

（4）面揪完以后根據飯的多少可以將鍋內的水倒去些，再將菜倒入鍋內，放入香菜，等鍋開(kāi)了就可以?；?，嘗嘗鹽的咸淡就可以盛到碗里了，可以根據口味向碗內加入醋和辣椒油。

3、新疆湯飯制作的注意事項：

（1）做新疆湯飯一定不能將面煮的太多，鍋中的湯要“寬”，否則飯太稠；

（2）湯飯要基本保證一次吃完，盡量不要剩，否則容易變稠；

（3）做湯飯要充分發(fā)揮個(gè)人的想象，盡量將湯味調制鮮美，可選擇不同顏色的蔬菜進(jìn)行搭配，不需拘泥，這樣做出的湯飯色彩才會(huì )誘人，有食欲；

（4）蔬菜使用要適量，不可過(guò)多，保證湯的適度。

（三）新疆湯飯怎么做好吃

新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風(fēng)、寒冷的氣候等原因，在飯菜的制作上口味偏麻、辣，調料味重，不似南方居民飲食小巧、精致、數量繁多。因新疆主要出產(chǎn)小麥，所以家庭飯食基本以面食為主（現在也有不少人便食米飯）。

為了在單一的飯食中補充人體必須的營(yíng)養，新疆湯飯在傳統的制作中，往往要在湯料中放許多不同的蔬菜，最常見(jiàn)的是胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、西紅柿、干辣椒皮、羊肉、豆腐等。這樣在新疆湯飯中，蔬菜的多樣搭配基本上可以滿(mǎn)足人們對維生素、粗纖維的需求。因此，新疆湯飯是極具新疆風(fēng)情的一道美食，趕快試著(zhù)自己做一下吧。